Polpettone di carne con patate

Ingredienti

20 gr di pane raffermo
60 gr di parmigiano a tocchetti
60 gr di verdure miste: aglio, cipolla, carote, sedano e prezzemolo
400 gr di carne di manzo macinata
300 gr di prosciutto cotto
300 gr di provola dolce
2 uova sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.
1 kg di patate


Preparazione

Tagliare le patate a tocchetti e metterle in forno con aromi vari.
Mettere nel boccale il pane ed il parmigiano grattugiare: 10 sec. vel 8
Aggiungere le verdure, tritare: 5 sec. vel 7, unire la carne macinata, le uova, il sale e il pepe ed amalgamare: 20 sec/antiorario/vel 4
Togliere il composto, spianarlo sopra la carta forno e aggiungere prosciutto e formaggio. Arrotolarlo infine, avendo cura di non spezzarlo e cospargendolo di pangrattato.
Togliere dal forno le patate, che saranno già a mezza cottura ed aggiungere il polpettone.
Cuocere in forno per almeno un quarto d'ora.

P.S.: questa ricetta (da me personalizzata) si avvale nella sua realizzazione sia del bimby che del forno.

Spezzatino con patate

Ingredienti

1kg di boconcini di vitello non troppo magro
1 kg di patate
1 misurino di vino bianco
2 misurini d'acqua
50 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di dado bimby
40 gr di olio
Sale e pepe q.b.


Preparazione

 

Inserire nel boccale 40 gr di olio  e il dado: 6 min. 100° vel/2.

Inserire la carne: antiorario vel./soft. 10 min. 100° sfumare con il vino altri 10 min.

Tagliare a tocchetti le patate e mettere in forno ventilato per circa 30/40 min (il forno in questi casi è meglio del varoma!)

Aggiungere l'aqua e la passata di pomodoro nel boccale e cuocere antiorario vel/soft per almeno altri 20 minuti (i tempi di cottura dipendono dal tipo di carne utilizzata)

Controllare il liquido di cottura: se dovesse asciugare troppo aggiungere un pò d'acqua.

Pennette zucchine e tonno

Ingredienti

2 zucchine

1 spicchio di aglio

prezzemolo

2 scatolette di tonno

 

50 gr di acqua

40 gr di olio

sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Nel boccale pulito e asciutto tritare uno spicchio di aglio con un ciuffo di prezzemolo, 5 sec vel 7.

Raccogliere con la spatola sul fondo del boccale, aggiungere le zucchine e tritare grossolanamente 5 sec vel 5-6.

Aggiungere l'olio e l'acqua. Far cuocere 18 min 100° vel 1. Se preferite, a fine cottura, frullate ancora un pò a vel 6  in modo da ottenere una crema e aggiungete le due scatolette di tonno (scolate l'olio) e far cuocere 3 min 100° vel 1.

Togliere il sugo dal boccale e senza lavare aggiungere l'acqua per la cottura della pasta.

Portare a bollore 7 min temp varoma vel 1.

Arrivata a bollitura versare la pasta,impostare il tempo di cottura temp 100° vel.

Scolare e amalgamare con il sugo.

Risotto al pollo e curry

Ingredienti

40 gr di cipolla bianca in quarti, 1 spicchio di aglio, 40 gr di olio extravergine di oliva
600 gr di carne di pollo disossata senza pelle e tagliata a tocchetti medi; sale q.b.
100 gr di vino bianco secco; un cucchiaio di curry in polvere
950 gr di brodo vegetale bimby bollente
300 gr di riso roma; 1 cucchiaino colmo di zenzero in polvere

Preparazione

Tritare la cipolla: vel 3 sec/vel7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere lo spicchio d'aglio e 30 gr di olio di oliva: 3 min/100° vel 1
Unire il pollo e salare: 4 min/Varoma/antiorario/vel 1
Aggiungere il vino ed il curry; sfumare: 3 min/Varoma/antiorario/vel 1
Versare 250 gr di brodo bollente; cuocere: 20/25 min/100°/antiorario/vel 1
Togliere i pezzi di pollo e tenerli al caldo, lasciando il sughetto nel boccale
Versare il riso nel boccale e tostare: 2 min/100°antiorario/vel 1
Unire il brodo bollente rimasto e cuocere: 14 min/100°/antiorario/vel 1
A fine cottura versare il risotto nel piatto da portata e sisitemare al centro i tocchetti di pollo. Terminare con lo zenzero e irrorare con l'olio rimasto. Servire caldissimo.

 

Biscotti Reginella

Ingredienti

500 gr. di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di strutto
2 uova
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
50 gr di latte intero
1 cucchiaio di marmellata di arance
250 gr di sesamo

 

Preparazione

Inserire nel boccale marmellata, zucchero e strutto: 15 sec. vel 5/6.
Aggiungere le uova, il latte, il sale la farina e il lievito: 3 min. boccale chuso tasto spiga.
Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola e metterlo in frigo per 15 min.
Versare il sesamo in una ciotola ed inumidirlo con un pò d'acqua.
Fare dei bastoncini del diametro di circa 2 cm e lunghi circa 4 cm e passarli nel sesamo.
Disporre i biscotti in una teglia con il fondo rivestito con la carta da forno.
Mettere in forno caldo a 180° per 20/25 minuti circa.

Frittata di zucchina con prosciutto al varoma

Ingredienti:

Per 4 persone: 400 grammi di zucchina, 30 grammi di olio, sale, 4 uova, 50 grammi di formaggio, 2-3 fette di prosciutto tagliato a pezzetti, 1 litro di acqua

Preparazione:

Mettere nel boccale la zucchina e tritare per 3 secondi a velocità 5. Aggiungere l'olio e il sale e cuocere per 7 minuti, 100°, antiorario velocità soft. Togliere dal boccale e lasciare raffreddare. Senza lavare il boccale aggiungere 1 litro di acqua e posizionare il varoma. Aggiungere nella zucchina le uova, il formaggio e il prosciutto. Mettere la carta forno bagnata e strizzata sul vassoio del varoma, versare il composto e cuocere 30 minuti temperatura varoma velocità 1.

Cavatelli al sugo di finocchietto e fiore sardo

Ingredienti per 4 persone:

Per il sugo: 200gr di finocchetto selvatico fresco, 1 cipollotto, 1 peperoncino piccante fresco, 100 gr di salsiccia di maiale spellata, 20 gr di olio extravergine di oliva, sale q.b., 30 gr di vino bianco secco

Per la pasta: 320 gr di pasta tipo cavatelli

Per condire: 40 gr di pecorino fiore sardo, olio di oliva q.b.

Preparazione:

Preparare il sugo. Nel boccale tritare il finocchetto selvatico con il cipolloto: 10 sec./vel.5-7, riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il peperoncino, la salsiccia spellata, l'olio , il sale: cuocere 8 min./100°C/vel.1

Sfumare con il vino: 2 min./varoma/vel.1, senza misurino. Togliere e mettere da parte.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolare e condire con il sugo ed il pecorino, in parte grattugiato ed in parte a scagliette; irrorare con un filo di olio e servire caldissima.

Involtini di salmone con asparagi e maionese

Ingredienti per 4 persone:

Per la maionese: 1 dose di maionese come da libro base sostituendo al succo di limone il vino passito ed alcuni fili di erba cipollina

Per gli involtini: 8oo gr di filetto di salmone fresco con pelle senza lische; 30 gr di succo di limone; 30 gr di olio di oliva; 1 mazzetto di erba cipollina fresca; 16 asparagi verdi; 900 gr di acqua; sale q.b.; 1 fetta di limone

Preparazione

Preparare la maionese con il vino passito al posto del succo di limone. Unire alcuni fili di erba cipollina tagliati fini

Dal filetto di salmone tagliare 8 fette in senso verticale, sistemarle in una terrina capiente con il succo di limone, 20 gr di olio ed alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati, mettere coperto in frigo per circa 30 min.

Eliminare dagli asparagi la parte dura e tenere i gambi e le punte a 8-10 cm, sistemarli lavati nel recipiente del varoma.

Versare nel boccale 800 gr di acqua con un pizzico di sale, chiudere e posizionare il varoma: 20-25 min./Varoma/vel.1.

A fine cottura topgliere gli asparagi cotti e metterli da parte, lasciando l'acqua rimasta nel boccale.

Sul piano di lavoro stendere le fette di salmone ben sgocciolate dalla marinata, al centro delle fette mettere due asparagi cotti e arrotolare ad involtino, sistemare gli involtini sul vassoio del varoma spennellato ad olio.

Con la marinata rimasta spennellare bene gli involtini.

Aggiungere altri 100 gr di acqua ed un pizzico di sale nel boccale unendo una fetta di limone, chiudere e posizionare il varoma, cuocere 8-10 min./varoma/vel.1.

Al centro del piatto da portata mettere una ciotolina con la maionese, intorno sistemare gli involtini, irrorare con un filo di olio rimasto  spolverare il tutto con alcuni fili di erba cipollina tagliati fini.

Torta all'Acqua

Ingredienti

Dosi per 8/10 fette

 

130 gr di acqua frizzante

130 gr di olio di girasole

250 gr farina per dolci

220 gr zucchero

3 uova intere

1 bustina di lievito

Come preparare la Torta all'Acqua

Inserisci nel boccale lo zucchero e le uova 40 Sec. Vel. 4, aggiungi l'acqua, l'olio e la farina 40 Sec. Vel. 5. Inserisci il lievito dal foro del coperchio 10 Sec. Vel. 5. Versa il composto così ottenuto in uno stampo da 24 cm. ed inforna in forno caldo statico a 160° per 35 Min. circa.

 

Calamari ripieni

Ingredienti
1 kg di calamari
1 pomodoro maturo
1 filetto di acciuga
550 gr di pane raffermo
1 uovo
50 gr di parmigiano
250 gr di latte
100 gr di olio
1 lt di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
sale e pepe q.b.



Fa ammollare il pane nel latte, strizzalo e metti da parte.

Una volta tagliati a pezzi, rosola i tentacoli dei calamari con 50 g. di olio e uno spicchio di aglio, fa andare per 3 min/ 100° vel.1.
Ora unisci il pane, il prezzemolo, l’uovo, 1 pomodoro, il filetto di acciuga, sale e pepe, fa andare il tuo bimby per 10 sec./vel.2.
Il ripieno è pronto
Adesso riempi i calamari e adagiali sul varoma, soffriggi nel boccale l’altro spicchio d’aglio dopo di che unisci la passata di pomodoro.

Ora puoi posizionare il Varoma con i calamari, per 30 min/ temp. varoma/ vel. 1.
Cuoci contemporaneamente la passatta di pomodoro e calamari ripieni

Trascorsi i 30 min. procedi tagliando a fette i calamari per poi bagnarli con il succo di pomodoro, servili in un piatto da portata guarnendo con un rametto di prezzemolo fresco .

Salatini al formaggio

Nascono da un impasto di farina, burro e grana grattugiato e sono farciti da una deliziosa crema di formaggi. Si offrono come stuzzichini con l'aperitivo o come specialità salata in accomapagnamento al tè.

INGREDIENTI

(per 20 persone)

200 gr di farina 00
150 gr di burro morbido
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di acqua fredda
1 pizzico di sale
1 albume
granelli di sesamo q.b.

 

Per la crema di formaggi:

100 gr di ricotta romana
100 gr di formaggio spalmabile

 

Preparazione

Preparare l'impasto per i salatini. Lavorare nel boccale la farina con il burro morbido, i formaggi grattugiati, l'acqua fredda e il sale: 30 sec. vel. 5

Togliere l'impasto dal boccale e metterlo a riposare coperto con una pellicola trasparente, per circa 30 min. in frigorifero.

Riprendere quindi l'impasto, metterlo sul piano di lavoro e stenderlo con un mattarello allo spessore di 3/4 millimetri

Ritagliare dalla sfoglia dei biscotti una forma di anello utilizzando due diversi taglia-biscotti (il più grande di diametro di 5/6 cm e il più piccolo con diametro di 2 cm). Iniziare ritagliando una serie di cerchi più grandi e poi, con il taglia-biscotti più piccolo ricavare all'interno dei cerchi una serie di dischetti; toglierli per ottenere così delle sagome ad anello.

Disporre gli anelli sulla placca del forno, ricoperta dall'apposita carta e spennellarli con un pò di albume sbattuto.

Cospargere la superficie dei salatini con granella di sesamo.

Mettere i salatini in forno già caldo a 180° e cuocerli per circa 15 minuti.

A fine cottura metetre i salatini a raffreddate su una gratella.
Preparare la crema di formaggi. Versare nel boccale la ricotta e il formaggio spalmabile; frullare: 20 sec vel 4/5.
Trasferire la crema di formaggi in una sac à poche e spremere un anello di crema su metà dei salatini
Chiudere sovrapponendo l'altra metà dei salatini.

Torta cioccolato e ricotta

INGREDIENTI:

300 gr ricotta fresca

200 gr zucchero (io ne ho messi 150 gr)

3 uova intere

200 gr farina

1 bustina di lievito per dolci

150 gr cioccolato delle uova pasquali al latte o fondente

Amalgama la ricotta con il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema velocità 4 per circa 3 minuti.

Aggiungi le uova intere e fai andare ancora aumentando gradatamente la velocità da 0 a 6/7 massimo per qualche secondo.

Versa dunque la farina ed il lievito ed amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo e molto denso.

Versa in teglia ricoperta con carta da forno.

Lava e asciuga benissimo il boccale, inserisci il cioccolato e trita ottenendo una polvere granulosa con la quale poi ricopri il composto.

Inforna(forno già caldo) a 180° per circa 30 minuti

Dolce con uova pasquali

Come smaltire la cioccolata rimasta dalle uova di pasqua? Ecco una golosa ricetta:

INGREDIENTI:

200 gr cioccolata latte o fondente (dlle uova)

200 gr burro

100 gr farina 00

60 gr zucchero (40 se il cioccolato è al latte)

3 uova

Inserisci nel boccale il cioccolato ed il burro e fai andare per 3 minuti a velocità 1 con 40° di temperatura.

Aggiungi lo zucchero e le uova intere ed impasta per 20 secondi a velocità 4, quindi versa la farina ed il lievito e amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi (circa 30 sec a velocità 5)

Versa in una teglia imburrata ed infarinata precedentemente ed in forna in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Guarnisci a piacere con zucchero a velo o granella di frutta secca, oppure lasciala al naturale e servila con crema pasticcera o panna montata.

Verrà un dolce croccante fuori e cremoso dentro.

Risotto mazzancolle e ananas

Ingredienti per 4 persone:

--16 mazzancolle (300 g)

-1000 g di acqua

-alloro q.b.

-maggiorana fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
-50 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio mondato
- prezzemolo q.b. lavato e asciutto

1 ananas fresco (1 kg)

1 cipolla mondata e tagliata in quarti (50 g)

320 g di riso Carnaroli cottura 18 min.

50 g di vino bianco secco

100 g di panna da cucina

 

Esecuzione

1. Tritare il prezzemolo nel boccale: 5 sec./vel. 7. Mettere da parte.
2. Sgusciare e pulire le mazzancolle, mettere nel boccale le teste e i gusci, versare l'acqua, le erbe aromatiche e il pepe, bollire: 20 min./100°/antior./vel. 1.

3.Nel frattempo, tagliare l'ananas in due parti per il lungo, dall'alto al basso, svuotare le due metà e tagliare la polpa a dadini. Tenere da parte la dadolata e le due metà svuotate.

4.Filtrare il brodo ottenuto e tenere da parte.

5.Lavare ed asciugare il boccale, mettere 20 g di olio e l'aglio: 3 min./100°/antior./vel. 1.
6.Eliminare l'aglio, aggiungere le mazzancolle sgusciate e insaporire: 3 min./100°/antior./vel. 1.
7.Unire 150 g della dadolata di ananas e continuare la cottura: 2 min./100°/antior./vel. 1. Togliere e tenere da parte.
8.Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
9.Aggiungere il rimanente olio (30 g) e insaporire: 3min./100°/vel. 1.
10.Unire il riso e tostare: 2 min./100°/antior./vel. 1 senza misurino.

11.Sfumare con il vino: 2 min./ 100°/antior./vel. 1 senza misurino.
12.Aggiungere 750 grammi di brodo filtrato e salare, cuocere: 16 min./ 100°/antior./vel. 1.

13.Unire la panna e completare la cottura: 1 min./ 100°/antior./vel.soft.
14.Al termine, controllare la cottura del riso e il sale,versare in una risotti era, mantecare con le mazzancolle, l'ananas e il prezzemolo tritato.
15.Servire il risotto nelle mezze forme di ananas
precedentemente svuotate dalla polpa.

Torta quattro quarti agli agrumi

Ingredienti per 12 persone:
- 260 g di uova (peso calcolato con il guscio)

-260 g di zucchero

-160 g di farina tipo 00
-100 g di farina di riso
-1 bustina di lievito in polvere

-260 g di burro

-60 g di succo d'arancia

-60 g di succo di limone -1 pizzico di sale

Accessori utili: stampo da plum cake

Esecuzione
1.Dividere con attenzione i tuorli dagli albumi e tenere gli albumi da parte.
2.Versare i tuorli nel boccale a aggiungere lo zucchero, posizionare la farfalla: 1 min./vel. 3-4. Togliere la farfalla.
3.Unire le farine, il lievito, il burro, i succhi e il sale: 1 min/vel. 5-6 spatolando di tanto in tanto.
4.Spostare in una ciotola, lavare e asciugare
perfettamente il boccale.
5. Posizionare la farfalla, versare gli albumi e montare: 3 min./37°/vel. 4. Togliere la farfalla.
6. Aggiungere con molta delicatezza gli albumi montati al composto con un movimento dal basso verso l'alto.
7. Versare in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per 45 min. circa fino a quando la crosta non sarà ben dorata.

8. Lasciare raffreddare e servire.

Le uova medie pesano tra i 60 e i 65 g. Se il peso delle uova dovesse risultare diverso, uniformare a questo peso quello della farina, del burro e dello zucchero.

Tagliolini ai cuori di carciofi

Ingredienti:
500 gr di tagliolini
8 cuori di carciofo freschi
1 spicchio d'aglio
1 misurino di vino bianco
200 gr di panna
100 gr di olio di oliva
30 gr di burro
prezzemolo e parmigiano a piacere
sale e pepe q.b.

Tagliare a fettine i cuori di carciofo e metterli a bagno in acqua e limone per mezz'ora.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6, metà del prezzemolo e l'aglio: 7 sec. vel 6

Unire l'olio: 3 min 100° vel 3

Posizionarela farfalla e introdurre i caciofi: 5 min. 100° vel 1

Aggiungere vino, sale e pepe: 10 min. 100° vel 1

A fine cottura unire la panna ed il rimanente prezzemolo: 40 sec. vel. 2

Mettere il burro a pezzetti in una zuppiera calda, versare i tagliolini, i carciofi e il parmigiano; amalgamare bene e servire.

Nastrine Mulino Bianco (bimby)

Ingredienti

-  250 gr Farina Manitoba

 - 200 gr Farina 00

 - 1 Bustina Lievito di Birra Secco

 - 250 gr Latte a Temperatura Ambiente

 - 50 gr Zucchero

 - 50 gr Burro Morbido

 - 1 Scorza Arancia Grattugiata

 - 3 Tuorli

 - 1 Pizzico Sale.

Per la farcia:

 - 100 gr di Burro Morbido

 - 100 gr Zucchero di Canna

Come preparare le Nastrine Mulino Bianco:

Metti tutti gli ingredienti nel boccale. 4 Min. Vel. Spiga.

Fai lievitare nel boccale per 2 ore senza togliere il misurino dal coperchio.

Togli l'impasto dal boccale e dividilo in due parti. Quindi stendi due sfoglie rettangolari.

Lava il boccale.

Prepara la farcia mettendo il burro e lo zucchero nel boccale. 20 Sec. Vel.3.

Inizia a spalmare la farcia facendo un motivo a zig zag sovrapponendo gli strati fino al

completamento della sfoglia.

Ripeti lo stesso procedimento per entrambe le sfoglie.

Con un taglia pasta dividi la sfoglia farcita in due in lunghezza, allungala leggermente con le mani e dividila in 4 parti.

Arrotola a metà ogni parte e adagiala su una teglia con carta forno.

Continua questo procedimento fino ad esaurimento dell'impasto.

Fai lievitare ancora per 40 Min. sulla teglia stessa.

Preriscalda il forno a 180° e inforna per 15 Min.

Penne d'estate

Ingredienti:

350 gr. di pomodori ben maturi

120 gr. di mozzarella

2 melanzane medie

1 cipolla media

50 gr. di burro

50 gr. di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

5/6 foglie di basilico, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e lasciatele a riposare in uno scolapasta per almeno un'ora.

Mettete i pomodori spellati e privati dei semi nel boccale, tritateli grossolanamente per 10 sec. a vel. 6 e teneteli da parte; senza lavare il boccale tritate la mozzarella per 10 sec. a vel. 6 e tenete anche questa da parte.

Inserite ora nel boccale l'olio, il burro, la cipolla e fatela rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4.

Posizionate la farfalla, unite le melanzane sciacquate e strizzate e, dopo averle fatte insaporire per 10 min. a 100°, vel. 1, unite i pomodori tenuti da parte, il sale ed il pepe.

Lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1.

Terminata la cottura, aggiungete l'aglio ed il basilico.

In un piatto da portata condite le penne con questo sugo e con la mozzarella tenuta da parte: guarnite con delle belle foglie di basilico.

Torta al burro

Ingredienti:

200 gr burro di bufala o bavarese (morbido)

150gr fecola di patate

90 gr farina bianca 00

4 uova

200 gr zucchero a velo vanigliato (polverizzare lo zucchero semolato e aggiungere una bustina di vanillina)

una buccia di limone ( tritata con lo zucchero)

una bustina di lievito

Preparazione:

Polverizzare lo zucchero con la buccia di un limone non trattato e la vanillina 20 sec vel turbo.

Togliere la metà dello zucchero fatto a velo e metterlo in una ciotola...

Unire alla metà rimasta nel boccale, il burro a pezzi ammorbidito e due tuorli d'uovo.

Mescolare 20 sec vel 4.

Togliere dal boccale la crema ottenuta e metterla in un'altra terrina.

Inserire i due albumi e le 2 uova rimaste con il resto dello zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.2/3 min vel 5.

A questo punto unire le due farine, il contenuto della terrina ed il lievito e mescolare il tutto 40 sec vel 4.

Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata e infornare a 180°(con forno precedentemente riscaldato) per 45 min. circa.

Involtini di pesce spada

Ingredienti:

1 kg di fettine sottili di pesce spada
pan grattato q.b.
300 gr di mollica di pane
una cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
50 gr di passolini e pinoli
100 gr di pistacchi di cui 50 gr tritati
il succo di due arance
200 gr di olio di oliva
50 gr di grana
qualche foglia di alloro
sale, pepe e peperoncino q.b.

Procedimento:

Tritare la mollica fresca nel boccale: 30 sec da vel 6 a 10
Mettere nel boccale aglio, cipolla e prezzemolo e tritare: 5 sec vel 7
Riunire il trito sul fondo del boccale, aggiungere 80 gr di olio e il peperoncino
Insaporire per 5 minuti: 100° vel 1 antiorario.
Aggiungere i pistacchi tagliati a metà ed i passolini ed i pinoli.
Insaporire per 3 min: 100° vel 1 antiorario.
Aggiungere la mollica fresca, un cucchiaino di sale ed il pepe: 3 min. vel 2 antiorario.
Nel frattempo , dal foro del coperchio aggiungere 100 gr di succo di arancia ed alla fine una bella manciata di grana.
Salare le fettine di pesce spada e riempirle con un pò di gratin, chiudere ad involtino e passare nell'olio aromatizzato con succo di arancia.
Impanare gli involtini nel pan grattato e cospargerli con un pò di pistacchi tritati.
Foderare il vassoio del varoma con della carta forno bagnata e strizzata e posizionare gli involtini dividendoli tra di loro con delle foglie di alloro.
Mettere nel boccale circa un litro di acqua con un pò di sale, 2 foglie di alloro, un pò di prezzemolo e qualche fettina di cipolla.
Posizionare il varoma e cuocere per 20 (25) min. varoma vel. soft

Prepariamo insieme la pasta fresca

Pasta senza uova

Dose per 4 persone:
200 gr di farina di semola
100 gr (1 mis) di acqua
1 cucchiaino di olio di oliva
1 pizzico di sale

Procedimento:

Inserite nel boccale la farina.
Unite dal foro del coperchio con lame in movimento vel 3 acqua, olio e sale: 40 sec. vel 5
Togliete l'impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.

Nota: questa pasta si adatta a minestroni e sughi di pesce

Pasta per ravioli

Dose per 8 persone:
300 gr di farina 00
200 gr di farina 0
30 gr di olio
2 uova (da 60 gr)
150 gr (1 mis e 1/2) di acqua

Procedimento:

Inserite nel boccale farina, uova e acqua: 15 sec vel 5 e 1 min. vel spiga.
Togliete l'impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.

Pasta per le lasagne

Dose per 8 persone:
250 gr di farina 00
250 gr di farina di semola
4 uova (da 60 gr)
100 gr di spinaci strizzati e lessati
1 cucchiaino di olio di oliva
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Inserite nel boccale gli spinaci strizzati: 30 sec. vel 7
Riunite con la spatola il composto sul fondo del boccale:
Aggiungete uova, olio, farina e sale:
40 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga
Togliete l'impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.

Pasta per le orecchiette:

Dose per 6 persone:
300 gr di farina 00
200 gr d farina di semola
150 gr (1 mis e 1/2) di acqua

Procedimento:
Inserite tutti gli ingreditenti nel boccale: 30 sec vel 6 e 1 min. vel spiga
Dividete la pasta a pezzetti e formate con il palmo delle mani dei cilindretti di due centimenti circa di diametro.
Lasciateli riposare coperti con un canovaccio per mezz'ora.
Tagliate dai cilindretti dei pezzettini di pasta e, con l'indice della mano, strisciateli sulla spianatoia infarinata e rovesciateli sul dito pollice per ottenere dei dischetti concavi.
Fate asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia e cosparse di farina.

Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI:

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti

400 g di riso;
300 g di frutti di mare freschi o scongelati;
2 spicchi d’aglio;
1 cipollina;
60 g di olio d’oliva;
30 g di vino bianco;
2 pomodori maturi o mezzo misurino di passata di pomodoro;
900 g di acqua;
2 pizzichi di sale;
1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
pepe q.b.


PROCEDIMENTO:

1. Inserite nel boccale l’olio, l’aglio e la cipolla 3 minuti a 100°, a velocità 4.
2. Posizionate la farfalla e unite i frutti di mare 3 minuti a 100°, a velocità 1.
3. Aggiungete il vino 2 minuti a 100°, a velocità.
4. Aggiungete l’acqua, lo zafferano e il riso 14 minuti a 100°, a velocità 1.
5. Versate in una biscottiera, aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo, il pepe fresco e amalgama bene. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Cassata siracusana

Per il pan di spagna:

Mettere nel boccale lo zucchero, polverizzare 20 sec. vel turbo.
Inserire la farfalla, aggiungere le uova e lavorare: 5 min. vel 4 (le uova devono diventare chiare)
Aggiungere fecola e farina: 2 min. vel 4
Infine mettere il lievito: 30 sec. vel 3
Imburrare e infarinare una teglia di diametro 26, versarvi il composto, posizionarla nel secondo ripiano (quindi nella griglia di metà forno) e infornare a forno freddo: 150° per 35 min.

Per la crema di ricotta:

Mettere a scolare la ricotta che deve essere ben asciutta
Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare: 20 sec. vel turbo.
Inserire la ricotta e lavorare bene spatolando fino a quando non si raffina

Per la crema di cioccolato:

Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare: 20 sec. vel turbo
Unire tutti gli altri ingredienti e cuocere: 7 minuti 90° vel 4

 

Per decorare:

ciliegine rosse e verdi
200 gr. di nocciole tritate
300 gr di vermuth - 150 gr di acqua - 1 cucchiaio di zucchero (il tutto mescolato)

Pennette alla crema di scampi

Ingredienti 

Dose per 6 persone:

500 gr. di pennette

 Per il sugo:
 350 gr. di scampi
 1 cipollina
 1 spicchio di aglio
 50 gr. di olio di oliva
 1 cucchiaio di farina
 1/2 mis. di vino bianco
 4 pelati,
 200 gr. di panna
 1 pizzico di peperoncino
 sale q.b.
 1/2 mis. di acqua di cottura di scampi.

 

Preparazione

Mettere nel boccale 500 gr. di acqua: posizionare il cestello con gli scampi 7 min. temp. Varoma vel. 2 Togliere l'acqua dal boccale e tenerla da parte.
Sgusciare gli scampi.
Introdurre nel boccale aglio,cipolla, olio, peperoncino e due scampi sgusciati 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere farina e vino 2 min. 100° vel. 4
Unire gli altri scampi, l'acqua di cottura, il sale e i pelati 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2 la panna.
Condire le pennette e servire subito

Pennette capricciose

Ingredienti

200 gr di mascarpone
160 gr di salsiccia spellata
50 gr di cipolla
300 gr di funghi porcini surgelati
30 gr di olio di oliva
1 misurino e 1/2 di acqua
1/2 misurino di brandy
parmigiano
sale q.b.
500 gr. di pennette

 

Preparazione

Inserire nel la cipolla e tritare 7 sec. vel. 6
Unire l'olio 3 min. 100° vel. 1.
Introdurre la salsiccia 1 min. 100° vel. 1
Versare il brandy 1 min. 100° vel. 1 e sfumare
Aggiungere acqua, funghi tagliati a fette e sale 15 min. 100° vel. 1 senza misurino.
Unire il mascarpone e amalgamare 10 sec. vel. 2
Condire le pennette e cospargere a piacere con il parmigiano. Servire subito.
(ricetta tratta da idee per sughi e primi piatti)

Treccia di pan brioche ripiena

Ingredienti

Per l'impasto:

-250g di latte
-550g di farina
-50g di olio di oliva
-1cucchiaino di zucchero
-10g di sale fino
-1 cubetto di lievito di birra
-1 uovo

Per il ripieno:
-300g di prosciutto crudo a fette.
-300g di provola, o altro formaggio a piacere a pezzetti.   

Preparazione

Prepare l'impasto:
-Versare nel boccale il latte:30sec.37° vel.1.
-Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta:3min.//.Deve risultare un impasto morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina.Coprire l'impasto e farlo lievitare per circa un'ora.
Preparare il ripieno:
-Mettere nel boccale il prosciutto crudo tritare:5sec. vel.5, metterlo da parte.
-Mettere nel boccale la provola tritare:5sec. vel.7, unirla al prosciutto.
Terminare la preparazione:
-Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume, stenderlo con il mattarello formando un rettangolo da dividere in tre parti uguali.
-Stendere il composto su ogni pezzo di pasta, chiudere delicatamente formando tre cilindri da intrecciare fra loro. Lasciare in lievitazione ancora per 30 minuti.Cuocere in forno caldo a 200° per 35 min.

MACINE MULINO BIANCO ALLA PANNA

Preparazione: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Ingredienti:

 200 grammi di farina tipo “00″

 300 grammi di farina Manitoba

 50 grammi di fecola

 100 grammi di zucchero semolato

 80 grammi di zucchero di canna

 100 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente

 100 grammi di margarina

 100 grammi di panna fresca liquida

 1 uovo

 1 bustina di vanillina

 1 bustina di lievito in polvere

 1 pizzico di sale

Procedimento:

Inserisci nel boccale lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, per 20 secondi a velocità Turbo. Aggiuni il resto degli ingredienti nel boccale e lavora per 30/40 secondi a velocità 4-5, aiutandoti con la spatola fino a che il composto è cremoso e omogeneo.

Togli l’impasto dal boccale, fai una palla e avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti; lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

In seguito stendi con il mattarello una sfoglia alta circa 1 centimetro e taglia i biscotti con le formine, realizzando biscotti rotondi con il buco in mezzo. Metti i biscotti su una teglia foderata di carta da forno, poi cuoci in forno a 180°C per 10-15 minuti.

CIAMBELLA ALLE MANDORLE

Ingredienti:

300 gr. di farina
100 gr di zucchero
100 gr. di mandorle pelate
2 uova
50 gr di burro morbido
1 bustina di lievito
1/2 bustina di vanillina
scorza di 1/2 limone
80 gr di latte
1 pizzico di sale

Tritare grossolanamente metà delle mandorle: 2-3 sec. vel 6, mescolarle con la vanillina, toglierle e metterle da parte.I
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. turbo.
Unire il resto delle mandorle: 30 sec. vel. turbo
Aggiungere un uovo intero più un tuorlo, latte, farina, sale e lievito: 30 sec. vel. 6
Formare, con questo impasto morbido, un rotolo e dsporlo in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato ed infarinato.
Spennellare l'albume rimasto battuto e cospargere la superficie con le mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato 10 min. a 160 °  e 30 min. a 180°

MUFFIN SALATI

Ingrendienti :

 

impasto base:

200 gr farina 00
1 bustina lievito per pane in polvere mastrofornaio ( io non lo avevo e li ho fatti con mezzo panetto di lievito di birra fresco)
125 ml di latte
150 gr burro
1 pizzico di bicarbonato
2 uova intere + 1 tuorlo
40 gr grana grattuggiato

 

per aromattizzarli:

1 cucchiaino di zafferano sciolto in 1 cucchiaino di latte

1 cucchiaino di curry sciolto in 1 cucchiaino di latte

olive tagliate a pezzettini (circa una decina di quelle nere denocciolate)

pepe nero in grani

dadini di prosciutto e/o formaggio

qualsiasi altra cosa la fantasia vi dica...

 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180° con dentro una ciotolina con l'acqua posta il più in basso possibile.

Inserire nel boccale il burro a dadini ammorbidito (non freddo di frigorifero), il latte, il bicarbonato, il sale ( a occhio, io ne ho messo un cucchiaino ) 30 sec vel 4/5 a 37° mentre le lame sono in movimento aggiungi il lievito. Aggiungi nel boccale le uova intere ed il tuorlo 20 sec vel 6 quindi il grana grattuggiato e la farina ed amalgama 1 min circa ( o comunque fino a quando il composto non è omogeneo) a vel 5/6.

Ora dividi l'impasto in tre dosi più o meno uguali e aggiungici in uno lo zafferano, in uno il curry ed in uno le olive, quindi riempi gli stampini ed infrona per circa 25 minuti, servire tiepidi.

Queste dosi sono sufficienti per circa nove muffin (tre per tipo) se li fai nei pirottini di alluminio usa e getta.

CIAMBELLONE ALL'ARANCIA

Ingredienti:
200 gr di farina
100 gr di maizena
200 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo d'arancia
1 fialetta di aroma all'arancia
4 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo

per la crema d'arancia:
2 misurini di succo di arancia
succo di 1/2 limone
1 tuorlo
20 gr di burro
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di maizena

Inserire nel boccale zucchero e burro: 1 minuto vel 3.
Unire uova, sale,  aroma e zucchero vanigliato: 30 sec vel. 5.
Aggiungere dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 5, farina, maizena e lievito: 30 sec. vel 5, spatolando e per ultimo il succo d'arancia: 10 sec. vel 3.
Versare il composto in uno stampo per ciambelle (diam. 24 cm), imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato per 15 min. a 160°, 15 min. a 180° e 15 min. a 200°.
Preparare la crema inserndo tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 70° vel. 4
Servire la ciambella cosparsa di zucchero a velo e accompagnata dalla crema d'arancia

MUFFIN AL CACAO

Ingredienti:

100 gr di burro 

130 gr di zucchero

2 uova

250 gr di latte

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

40 grammi di cacao

Preparazione:

Amalgamare burro, zucchero, cacao 20 sec. vel. 5

Aggiungere i tuorli 10 sec. vel. turbo

Montare le chiare a neve ferma

Unire latte, farina, lievito, sale e spatolare  per 20 sec. vel. 5 

Unire le chiare montate con le lame in movimento a vel 2/3 fino ad ottenere un composto ben amalgamato

Imburrare e infarinare la teglia o i pirottini di alluminio

Infornare con forno preriscaldato 180° per 15/20 min. circa. Confermare la cottura con uno stecchino.

Consiglio:

Durante la fase di preriscaldamento del forno inserire una vaschetta con dentro dell'acqua e rimuoverla solo a cottura ultimata dei muffin.