MACINE MULINO BIANCO ALLA PANNA

Preparazione: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Ingredienti:

 200 grammi di farina tipo “00″

 300 grammi di farina Manitoba

 50 grammi di fecola

 100 grammi di zucchero semolato

 80 grammi di zucchero di canna

 100 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente

 100 grammi di margarina

 100 grammi di panna fresca liquida

 1 uovo

 1 bustina di vanillina

 1 bustina di lievito in polvere

 1 pizzico di sale

Procedimento:

Inserisci nel boccale lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, per 20 secondi a velocità Turbo. Aggiuni il resto degli ingredienti nel boccale e lavora per 30/40 secondi a velocità 4-5, aiutandoti con la spatola fino a che il composto è cremoso e omogeneo.

Togli l’impasto dal boccale, fai una palla e avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti; lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

In seguito stendi con il mattarello una sfoglia alta circa 1 centimetro e taglia i biscotti con le formine, realizzando biscotti rotondi con il buco in mezzo. Metti i biscotti su una teglia foderata di carta da forno, poi cuoci in forno a 180°C per 10-15 minuti.

CIAMBELLA ALLE MANDORLE

Ingredienti:

300 gr. di farina
100 gr di zucchero
100 gr. di mandorle pelate
2 uova
50 gr di burro morbido
1 bustina di lievito
1/2 bustina di vanillina
scorza di 1/2 limone
80 gr di latte
1 pizzico di sale

Tritare grossolanamente metà delle mandorle: 2-3 sec. vel 6, mescolarle con la vanillina, toglierle e metterle da parte.I
Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. turbo.
Unire il resto delle mandorle: 30 sec. vel. turbo
Aggiungere un uovo intero più un tuorlo, latte, farina, sale e lievito: 30 sec. vel. 6
Formare, con questo impasto morbido, un rotolo e dsporlo in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato ed infarinato.
Spennellare l'albume rimasto battuto e cospargere la superficie con le mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato 10 min. a 160 °  e 30 min. a 180°

MUFFIN SALATI

Ingrendienti :

 

impasto base:

200 gr farina 00
1 bustina lievito per pane in polvere mastrofornaio ( io non lo avevo e li ho fatti con mezzo panetto di lievito di birra fresco)
125 ml di latte
150 gr burro
1 pizzico di bicarbonato
2 uova intere + 1 tuorlo
40 gr grana grattuggiato

 

per aromattizzarli:

1 cucchiaino di zafferano sciolto in 1 cucchiaino di latte

1 cucchiaino di curry sciolto in 1 cucchiaino di latte

olive tagliate a pezzettini (circa una decina di quelle nere denocciolate)

pepe nero in grani

dadini di prosciutto e/o formaggio

qualsiasi altra cosa la fantasia vi dica...

 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180° con dentro una ciotolina con l'acqua posta il più in basso possibile.

Inserire nel boccale il burro a dadini ammorbidito (non freddo di frigorifero), il latte, il bicarbonato, il sale ( a occhio, io ne ho messo un cucchiaino ) 30 sec vel 4/5 a 37° mentre le lame sono in movimento aggiungi il lievito. Aggiungi nel boccale le uova intere ed il tuorlo 20 sec vel 6 quindi il grana grattuggiato e la farina ed amalgama 1 min circa ( o comunque fino a quando il composto non è omogeneo) a vel 5/6.

Ora dividi l'impasto in tre dosi più o meno uguali e aggiungici in uno lo zafferano, in uno il curry ed in uno le olive, quindi riempi gli stampini ed infrona per circa 25 minuti, servire tiepidi.

Queste dosi sono sufficienti per circa nove muffin (tre per tipo) se li fai nei pirottini di alluminio usa e getta.

CIAMBELLONE ALL'ARANCIA

Ingredienti:
200 gr di farina
100 gr di maizena
200 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo d'arancia
1 fialetta di aroma all'arancia
4 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
zucchero a velo

per la crema d'arancia:
2 misurini di succo di arancia
succo di 1/2 limone
1 tuorlo
20 gr di burro
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di maizena

Inserire nel boccale zucchero e burro: 1 minuto vel 3.
Unire uova, sale,  aroma e zucchero vanigliato: 30 sec vel. 5.
Aggiungere dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 5, farina, maizena e lievito: 30 sec. vel 5, spatolando e per ultimo il succo d'arancia: 10 sec. vel 3.
Versare il composto in uno stampo per ciambelle (diam. 24 cm), imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato per 15 min. a 160°, 15 min. a 180° e 15 min. a 200°.
Preparare la crema inserndo tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 70° vel. 4
Servire la ciambella cosparsa di zucchero a velo e accompagnata dalla crema d'arancia

MUFFIN AL CACAO

Ingredienti:

100 gr di burro 

130 gr di zucchero

2 uova

250 gr di latte

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

40 grammi di cacao

Preparazione:

Amalgamare burro, zucchero, cacao 20 sec. vel. 5

Aggiungere i tuorli 10 sec. vel. turbo

Montare le chiare a neve ferma

Unire latte, farina, lievito, sale e spatolare  per 20 sec. vel. 5 

Unire le chiare montate con le lame in movimento a vel 2/3 fino ad ottenere un composto ben amalgamato

Imburrare e infarinare la teglia o i pirottini di alluminio

Infornare con forno preriscaldato 180° per 15/20 min. circa. Confermare la cottura con uno stecchino.

Consiglio:

Durante la fase di preriscaldamento del forno inserire una vaschetta con dentro dell'acqua e rimuoverla solo a cottura ultimata dei muffin.