Calamari ripieni

Ingredienti
1 kg di calamari
1 pomodoro maturo
1 filetto di acciuga
550 gr di pane raffermo
1 uovo
50 gr di parmigiano
250 gr di latte
100 gr di olio
1 lt di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
sale e pepe q.b.



Fa ammollare il pane nel latte, strizzalo e metti da parte.

Una volta tagliati a pezzi, rosola i tentacoli dei calamari con 50 g. di olio e uno spicchio di aglio, fa andare per 3 min/ 100° vel.1.
Ora unisci il pane, il prezzemolo, l’uovo, 1 pomodoro, il filetto di acciuga, sale e pepe, fa andare il tuo bimby per 10 sec./vel.2.
Il ripieno è pronto
Adesso riempi i calamari e adagiali sul varoma, soffriggi nel boccale l’altro spicchio d’aglio dopo di che unisci la passata di pomodoro.

Ora puoi posizionare il Varoma con i calamari, per 30 min/ temp. varoma/ vel. 1.
Cuoci contemporaneamente la passatta di pomodoro e calamari ripieni

Trascorsi i 30 min. procedi tagliando a fette i calamari per poi bagnarli con il succo di pomodoro, servili in un piatto da portata guarnendo con un rametto di prezzemolo fresco .

Salatini al formaggio

Nascono da un impasto di farina, burro e grana grattugiato e sono farciti da una deliziosa crema di formaggi. Si offrono come stuzzichini con l'aperitivo o come specialità salata in accomapagnamento al tè.

INGREDIENTI

(per 20 persone)

200 gr di farina 00
150 gr di burro morbido
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di acqua fredda
1 pizzico di sale
1 albume
granelli di sesamo q.b.

 

Per la crema di formaggi:

100 gr di ricotta romana
100 gr di formaggio spalmabile

 

Preparazione

Preparare l'impasto per i salatini. Lavorare nel boccale la farina con il burro morbido, i formaggi grattugiati, l'acqua fredda e il sale: 30 sec. vel. 5

Togliere l'impasto dal boccale e metterlo a riposare coperto con una pellicola trasparente, per circa 30 min. in frigorifero.

Riprendere quindi l'impasto, metterlo sul piano di lavoro e stenderlo con un mattarello allo spessore di 3/4 millimetri

Ritagliare dalla sfoglia dei biscotti una forma di anello utilizzando due diversi taglia-biscotti (il più grande di diametro di 5/6 cm e il più piccolo con diametro di 2 cm). Iniziare ritagliando una serie di cerchi più grandi e poi, con il taglia-biscotti più piccolo ricavare all'interno dei cerchi una serie di dischetti; toglierli per ottenere così delle sagome ad anello.

Disporre gli anelli sulla placca del forno, ricoperta dall'apposita carta e spennellarli con un pò di albume sbattuto.

Cospargere la superficie dei salatini con granella di sesamo.

Mettere i salatini in forno già caldo a 180° e cuocerli per circa 15 minuti.

A fine cottura metetre i salatini a raffreddate su una gratella.
Preparare la crema di formaggi. Versare nel boccale la ricotta e il formaggio spalmabile; frullare: 20 sec vel 4/5.
Trasferire la crema di formaggi in una sac à poche e spremere un anello di crema su metà dei salatini
Chiudere sovrapponendo l'altra metà dei salatini.

Torta cioccolato e ricotta

INGREDIENTI:

300 gr ricotta fresca

200 gr zucchero (io ne ho messi 150 gr)

3 uova intere

200 gr farina

1 bustina di lievito per dolci

150 gr cioccolato delle uova pasquali al latte o fondente

Amalgama la ricotta con il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema velocità 4 per circa 3 minuti.

Aggiungi le uova intere e fai andare ancora aumentando gradatamente la velocità da 0 a 6/7 massimo per qualche secondo.

Versa dunque la farina ed il lievito ed amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo e molto denso.

Versa in teglia ricoperta con carta da forno.

Lava e asciuga benissimo il boccale, inserisci il cioccolato e trita ottenendo una polvere granulosa con la quale poi ricopri il composto.

Inforna(forno già caldo) a 180° per circa 30 minuti

Dolce con uova pasquali

Come smaltire la cioccolata rimasta dalle uova di pasqua? Ecco una golosa ricetta:

INGREDIENTI:

200 gr cioccolata latte o fondente (dlle uova)

200 gr burro

100 gr farina 00

60 gr zucchero (40 se il cioccolato è al latte)

3 uova

Inserisci nel boccale il cioccolato ed il burro e fai andare per 3 minuti a velocità 1 con 40° di temperatura.

Aggiungi lo zucchero e le uova intere ed impasta per 20 secondi a velocità 4, quindi versa la farina ed il lievito e amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi (circa 30 sec a velocità 5)

Versa in una teglia imburrata ed infarinata precedentemente ed in forna in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Guarnisci a piacere con zucchero a velo o granella di frutta secca, oppure lasciala al naturale e servila con crema pasticcera o panna montata.

Verrà un dolce croccante fuori e cremoso dentro.

Risotto mazzancolle e ananas

Ingredienti per 4 persone:

--16 mazzancolle (300 g)

-1000 g di acqua

-alloro q.b.

-maggiorana fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
-50 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio mondato
- prezzemolo q.b. lavato e asciutto

1 ananas fresco (1 kg)

1 cipolla mondata e tagliata in quarti (50 g)

320 g di riso Carnaroli cottura 18 min.

50 g di vino bianco secco

100 g di panna da cucina

 

Esecuzione

1. Tritare il prezzemolo nel boccale: 5 sec./vel. 7. Mettere da parte.
2. Sgusciare e pulire le mazzancolle, mettere nel boccale le teste e i gusci, versare l'acqua, le erbe aromatiche e il pepe, bollire: 20 min./100°/antior./vel. 1.

3.Nel frattempo, tagliare l'ananas in due parti per il lungo, dall'alto al basso, svuotare le due metà e tagliare la polpa a dadini. Tenere da parte la dadolata e le due metà svuotate.

4.Filtrare il brodo ottenuto e tenere da parte.

5.Lavare ed asciugare il boccale, mettere 20 g di olio e l'aglio: 3 min./100°/antior./vel. 1.
6.Eliminare l'aglio, aggiungere le mazzancolle sgusciate e insaporire: 3 min./100°/antior./vel. 1.
7.Unire 150 g della dadolata di ananas e continuare la cottura: 2 min./100°/antior./vel. 1. Togliere e tenere da parte.
8.Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
9.Aggiungere il rimanente olio (30 g) e insaporire: 3min./100°/vel. 1.
10.Unire il riso e tostare: 2 min./100°/antior./vel. 1 senza misurino.

11.Sfumare con il vino: 2 min./ 100°/antior./vel. 1 senza misurino.
12.Aggiungere 750 grammi di brodo filtrato e salare, cuocere: 16 min./ 100°/antior./vel. 1.

13.Unire la panna e completare la cottura: 1 min./ 100°/antior./vel.soft.
14.Al termine, controllare la cottura del riso e il sale,versare in una risotti era, mantecare con le mazzancolle, l'ananas e il prezzemolo tritato.
15.Servire il risotto nelle mezze forme di ananas
precedentemente svuotate dalla polpa.

Torta quattro quarti agli agrumi

Ingredienti per 12 persone:
- 260 g di uova (peso calcolato con il guscio)

-260 g di zucchero

-160 g di farina tipo 00
-100 g di farina di riso
-1 bustina di lievito in polvere

-260 g di burro

-60 g di succo d'arancia

-60 g di succo di limone -1 pizzico di sale

Accessori utili: stampo da plum cake

Esecuzione
1.Dividere con attenzione i tuorli dagli albumi e tenere gli albumi da parte.
2.Versare i tuorli nel boccale a aggiungere lo zucchero, posizionare la farfalla: 1 min./vel. 3-4. Togliere la farfalla.
3.Unire le farine, il lievito, il burro, i succhi e il sale: 1 min/vel. 5-6 spatolando di tanto in tanto.
4.Spostare in una ciotola, lavare e asciugare
perfettamente il boccale.
5. Posizionare la farfalla, versare gli albumi e montare: 3 min./37°/vel. 4. Togliere la farfalla.
6. Aggiungere con molta delicatezza gli albumi montati al composto con un movimento dal basso verso l'alto.
7. Versare in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per 45 min. circa fino a quando la crosta non sarà ben dorata.

8. Lasciare raffreddare e servire.

Le uova medie pesano tra i 60 e i 65 g. Se il peso delle uova dovesse risultare diverso, uniformare a questo peso quello della farina, del burro e dello zucchero.

Tagliolini ai cuori di carciofi

Ingredienti:
500 gr di tagliolini
8 cuori di carciofo freschi
1 spicchio d'aglio
1 misurino di vino bianco
200 gr di panna
100 gr di olio di oliva
30 gr di burro
prezzemolo e parmigiano a piacere
sale e pepe q.b.

Tagliare a fettine i cuori di carciofo e metterli a bagno in acqua e limone per mezz'ora.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6, metà del prezzemolo e l'aglio: 7 sec. vel 6

Unire l'olio: 3 min 100° vel 3

Posizionarela farfalla e introdurre i caciofi: 5 min. 100° vel 1

Aggiungere vino, sale e pepe: 10 min. 100° vel 1

A fine cottura unire la panna ed il rimanente prezzemolo: 40 sec. vel. 2

Mettere il burro a pezzetti in una zuppiera calda, versare i tagliolini, i carciofi e il parmigiano; amalgamare bene e servire.

Nastrine Mulino Bianco (bimby)

Ingredienti

-  250 gr Farina Manitoba

 - 200 gr Farina 00

 - 1 Bustina Lievito di Birra Secco

 - 250 gr Latte a Temperatura Ambiente

 - 50 gr Zucchero

 - 50 gr Burro Morbido

 - 1 Scorza Arancia Grattugiata

 - 3 Tuorli

 - 1 Pizzico Sale.

Per la farcia:

 - 100 gr di Burro Morbido

 - 100 gr Zucchero di Canna

Come preparare le Nastrine Mulino Bianco:

Metti tutti gli ingredienti nel boccale. 4 Min. Vel. Spiga.

Fai lievitare nel boccale per 2 ore senza togliere il misurino dal coperchio.

Togli l'impasto dal boccale e dividilo in due parti. Quindi stendi due sfoglie rettangolari.

Lava il boccale.

Prepara la farcia mettendo il burro e lo zucchero nel boccale. 20 Sec. Vel.3.

Inizia a spalmare la farcia facendo un motivo a zig zag sovrapponendo gli strati fino al

completamento della sfoglia.

Ripeti lo stesso procedimento per entrambe le sfoglie.

Con un taglia pasta dividi la sfoglia farcita in due in lunghezza, allungala leggermente con le mani e dividila in 4 parti.

Arrotola a metà ogni parte e adagiala su una teglia con carta forno.

Continua questo procedimento fino ad esaurimento dell'impasto.

Fai lievitare ancora per 40 Min. sulla teglia stessa.

Preriscalda il forno a 180° e inforna per 15 Min.

Penne d'estate

Ingredienti:

350 gr. di pomodori ben maturi

120 gr. di mozzarella

2 melanzane medie

1 cipolla media

50 gr. di burro

50 gr. di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

5/6 foglie di basilico, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e lasciatele a riposare in uno scolapasta per almeno un'ora.

Mettete i pomodori spellati e privati dei semi nel boccale, tritateli grossolanamente per 10 sec. a vel. 6 e teneteli da parte; senza lavare il boccale tritate la mozzarella per 10 sec. a vel. 6 e tenete anche questa da parte.

Inserite ora nel boccale l'olio, il burro, la cipolla e fatela rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4.

Posizionate la farfalla, unite le melanzane sciacquate e strizzate e, dopo averle fatte insaporire per 10 min. a 100°, vel. 1, unite i pomodori tenuti da parte, il sale ed il pepe.

Lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1.

Terminata la cottura, aggiungete l'aglio ed il basilico.

In un piatto da portata condite le penne con questo sugo e con la mozzarella tenuta da parte: guarnite con delle belle foglie di basilico.

Torta al burro

Ingredienti:

200 gr burro di bufala o bavarese (morbido)

150gr fecola di patate

90 gr farina bianca 00

4 uova

200 gr zucchero a velo vanigliato (polverizzare lo zucchero semolato e aggiungere una bustina di vanillina)

una buccia di limone ( tritata con lo zucchero)

una bustina di lievito

Preparazione:

Polverizzare lo zucchero con la buccia di un limone non trattato e la vanillina 20 sec vel turbo.

Togliere la metà dello zucchero fatto a velo e metterlo in una ciotola...

Unire alla metà rimasta nel boccale, il burro a pezzi ammorbidito e due tuorli d'uovo.

Mescolare 20 sec vel 4.

Togliere dal boccale la crema ottenuta e metterla in un'altra terrina.

Inserire i due albumi e le 2 uova rimaste con il resto dello zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.2/3 min vel 5.

A questo punto unire le due farine, il contenuto della terrina ed il lievito e mescolare il tutto 40 sec vel 4.

Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata e infornare a 180°(con forno precedentemente riscaldato) per 45 min. circa.

Involtini di pesce spada

Ingredienti:

1 kg di fettine sottili di pesce spada
pan grattato q.b.
300 gr di mollica di pane
una cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
50 gr di passolini e pinoli
100 gr di pistacchi di cui 50 gr tritati
il succo di due arance
200 gr di olio di oliva
50 gr di grana
qualche foglia di alloro
sale, pepe e peperoncino q.b.

Procedimento:

Tritare la mollica fresca nel boccale: 30 sec da vel 6 a 10
Mettere nel boccale aglio, cipolla e prezzemolo e tritare: 5 sec vel 7
Riunire il trito sul fondo del boccale, aggiungere 80 gr di olio e il peperoncino
Insaporire per 5 minuti: 100° vel 1 antiorario.
Aggiungere i pistacchi tagliati a metà ed i passolini ed i pinoli.
Insaporire per 3 min: 100° vel 1 antiorario.
Aggiungere la mollica fresca, un cucchiaino di sale ed il pepe: 3 min. vel 2 antiorario.
Nel frattempo , dal foro del coperchio aggiungere 100 gr di succo di arancia ed alla fine una bella manciata di grana.
Salare le fettine di pesce spada e riempirle con un pò di gratin, chiudere ad involtino e passare nell'olio aromatizzato con succo di arancia.
Impanare gli involtini nel pan grattato e cospargerli con un pò di pistacchi tritati.
Foderare il vassoio del varoma con della carta forno bagnata e strizzata e posizionare gli involtini dividendoli tra di loro con delle foglie di alloro.
Mettere nel boccale circa un litro di acqua con un pò di sale, 2 foglie di alloro, un pò di prezzemolo e qualche fettina di cipolla.
Posizionare il varoma e cuocere per 20 (25) min. varoma vel. soft

Prepariamo insieme la pasta fresca

Pasta senza uova

Dose per 4 persone:
200 gr di farina di semola
100 gr (1 mis) di acqua
1 cucchiaino di olio di oliva
1 pizzico di sale

Procedimento:

Inserite nel boccale la farina.
Unite dal foro del coperchio con lame in movimento vel 3 acqua, olio e sale: 40 sec. vel 5
Togliete l'impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.

Nota: questa pasta si adatta a minestroni e sughi di pesce

Pasta per ravioli

Dose per 8 persone:
300 gr di farina 00
200 gr di farina 0
30 gr di olio
2 uova (da 60 gr)
150 gr (1 mis e 1/2) di acqua

Procedimento:

Inserite nel boccale farina, uova e acqua: 15 sec vel 5 e 1 min. vel spiga.
Togliete l'impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.

Pasta per le lasagne

Dose per 8 persone:
250 gr di farina 00
250 gr di farina di semola
4 uova (da 60 gr)
100 gr di spinaci strizzati e lessati
1 cucchiaino di olio di oliva
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Inserite nel boccale gli spinaci strizzati: 30 sec. vel 7
Riunite con la spatola il composto sul fondo del boccale:
Aggiungete uova, olio, farina e sale:
40 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga
Togliete l'impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.

Pasta per le orecchiette:

Dose per 6 persone:
300 gr di farina 00
200 gr d farina di semola
150 gr (1 mis e 1/2) di acqua

Procedimento:
Inserite tutti gli ingreditenti nel boccale: 30 sec vel 6 e 1 min. vel spiga
Dividete la pasta a pezzetti e formate con il palmo delle mani dei cilindretti di due centimenti circa di diametro.
Lasciateli riposare coperti con un canovaccio per mezz'ora.
Tagliate dai cilindretti dei pezzettini di pasta e, con l'indice della mano, strisciateli sulla spianatoia infarinata e rovesciateli sul dito pollice per ottenere dei dischetti concavi.
Fate asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia e cosparse di farina.

Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI:

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti

400 g di riso;
300 g di frutti di mare freschi o scongelati;
2 spicchi d’aglio;
1 cipollina;
60 g di olio d’oliva;
30 g di vino bianco;
2 pomodori maturi o mezzo misurino di passata di pomodoro;
900 g di acqua;
2 pizzichi di sale;
1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
pepe q.b.


PROCEDIMENTO:

1. Inserite nel boccale l’olio, l’aglio e la cipolla 3 minuti a 100°, a velocità 4.
2. Posizionate la farfalla e unite i frutti di mare 3 minuti a 100°, a velocità 1.
3. Aggiungete il vino 2 minuti a 100°, a velocità.
4. Aggiungete l’acqua, lo zafferano e il riso 14 minuti a 100°, a velocità 1.
5. Versate in una biscottiera, aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo, il pepe fresco e amalgama bene. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Cassata siracusana

Per il pan di spagna:

Mettere nel boccale lo zucchero, polverizzare 20 sec. vel turbo.
Inserire la farfalla, aggiungere le uova e lavorare: 5 min. vel 4 (le uova devono diventare chiare)
Aggiungere fecola e farina: 2 min. vel 4
Infine mettere il lievito: 30 sec. vel 3
Imburrare e infarinare una teglia di diametro 26, versarvi il composto, posizionarla nel secondo ripiano (quindi nella griglia di metà forno) e infornare a forno freddo: 150° per 35 min.

Per la crema di ricotta:

Mettere a scolare la ricotta che deve essere ben asciutta
Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare: 20 sec. vel turbo.
Inserire la ricotta e lavorare bene spatolando fino a quando non si raffina

Per la crema di cioccolato:

Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare: 20 sec. vel turbo
Unire tutti gli altri ingredienti e cuocere: 7 minuti 90° vel 4

 

Per decorare:

ciliegine rosse e verdi
200 gr. di nocciole tritate
300 gr di vermuth - 150 gr di acqua - 1 cucchiaio di zucchero (il tutto mescolato)

Pennette alla crema di scampi

Ingredienti 

Dose per 6 persone:

500 gr. di pennette

 Per il sugo:
 350 gr. di scampi
 1 cipollina
 1 spicchio di aglio
 50 gr. di olio di oliva
 1 cucchiaio di farina
 1/2 mis. di vino bianco
 4 pelati,
 200 gr. di panna
 1 pizzico di peperoncino
 sale q.b.
 1/2 mis. di acqua di cottura di scampi.

 

Preparazione

Mettere nel boccale 500 gr. di acqua: posizionare il cestello con gli scampi 7 min. temp. Varoma vel. 2 Togliere l'acqua dal boccale e tenerla da parte.
Sgusciare gli scampi.
Introdurre nel boccale aglio,cipolla, olio, peperoncino e due scampi sgusciati 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere farina e vino 2 min. 100° vel. 4
Unire gli altri scampi, l'acqua di cottura, il sale e i pelati 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2 la panna.
Condire le pennette e servire subito

Pennette capricciose

Ingredienti

200 gr di mascarpone
160 gr di salsiccia spellata
50 gr di cipolla
300 gr di funghi porcini surgelati
30 gr di olio di oliva
1 misurino e 1/2 di acqua
1/2 misurino di brandy
parmigiano
sale q.b.
500 gr. di pennette

 

Preparazione

Inserire nel la cipolla e tritare 7 sec. vel. 6
Unire l'olio 3 min. 100° vel. 1.
Introdurre la salsiccia 1 min. 100° vel. 1
Versare il brandy 1 min. 100° vel. 1 e sfumare
Aggiungere acqua, funghi tagliati a fette e sale 15 min. 100° vel. 1 senza misurino.
Unire il mascarpone e amalgamare 10 sec. vel. 2
Condire le pennette e cospargere a piacere con il parmigiano. Servire subito.
(ricetta tratta da idee per sughi e primi piatti)

Treccia di pan brioche ripiena

Ingredienti

Per l'impasto:

-250g di latte
-550g di farina
-50g di olio di oliva
-1cucchiaino di zucchero
-10g di sale fino
-1 cubetto di lievito di birra
-1 uovo

Per il ripieno:
-300g di prosciutto crudo a fette.
-300g di provola, o altro formaggio a piacere a pezzetti.   

Preparazione

Prepare l'impasto:
-Versare nel boccale il latte:30sec.37° vel.1.
-Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta:3min.//.Deve risultare un impasto morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina.Coprire l'impasto e farlo lievitare per circa un'ora.
Preparare il ripieno:
-Mettere nel boccale il prosciutto crudo tritare:5sec. vel.5, metterlo da parte.
-Mettere nel boccale la provola tritare:5sec. vel.7, unirla al prosciutto.
Terminare la preparazione:
-Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume, stenderlo con il mattarello formando un rettangolo da dividere in tre parti uguali.
-Stendere il composto su ogni pezzo di pasta, chiudere delicatamente formando tre cilindri da intrecciare fra loro. Lasciare in lievitazione ancora per 30 minuti.Cuocere in forno caldo a 200° per 35 min.