Frittata di zucchina con prosciutto al varoma

Ingredienti:

Per 4 persone: 400 grammi di zucchina, 30 grammi di olio, sale, 4 uova, 50 grammi di formaggio, 2-3 fette di prosciutto tagliato a pezzetti, 1 litro di acqua

Preparazione:

Mettere nel boccale la zucchina e tritare per 3 secondi a velocità 5. Aggiungere l'olio e il sale e cuocere per 7 minuti, 100°, antiorario velocità soft. Togliere dal boccale e lasciare raffreddare. Senza lavare il boccale aggiungere 1 litro di acqua e posizionare il varoma. Aggiungere nella zucchina le uova, il formaggio e il prosciutto. Mettere la carta forno bagnata e strizzata sul vassoio del varoma, versare il composto e cuocere 30 minuti temperatura varoma velocità 1.

Cavatelli al sugo di finocchietto e fiore sardo

Ingredienti per 4 persone:

Per il sugo: 200gr di finocchetto selvatico fresco, 1 cipollotto, 1 peperoncino piccante fresco, 100 gr di salsiccia di maiale spellata, 20 gr di olio extravergine di oliva, sale q.b., 30 gr di vino bianco secco

Per la pasta: 320 gr di pasta tipo cavatelli

Per condire: 40 gr di pecorino fiore sardo, olio di oliva q.b.

Preparazione:

Preparare il sugo. Nel boccale tritare il finocchetto selvatico con il cipolloto: 10 sec./vel.5-7, riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il peperoncino, la salsiccia spellata, l'olio , il sale: cuocere 8 min./100°C/vel.1

Sfumare con il vino: 2 min./varoma/vel.1, senza misurino. Togliere e mettere da parte.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Scolare e condire con il sugo ed il pecorino, in parte grattugiato ed in parte a scagliette; irrorare con un filo di olio e servire caldissima.

Involtini di salmone con asparagi e maionese

Ingredienti per 4 persone:

Per la maionese: 1 dose di maionese come da libro base sostituendo al succo di limone il vino passito ed alcuni fili di erba cipollina

Per gli involtini: 8oo gr di filetto di salmone fresco con pelle senza lische; 30 gr di succo di limone; 30 gr di olio di oliva; 1 mazzetto di erba cipollina fresca; 16 asparagi verdi; 900 gr di acqua; sale q.b.; 1 fetta di limone

Preparazione

Preparare la maionese con il vino passito al posto del succo di limone. Unire alcuni fili di erba cipollina tagliati fini

Dal filetto di salmone tagliare 8 fette in senso verticale, sistemarle in una terrina capiente con il succo di limone, 20 gr di olio ed alcuni fili di erba cipollina tagliuzzati, mettere coperto in frigo per circa 30 min.

Eliminare dagli asparagi la parte dura e tenere i gambi e le punte a 8-10 cm, sistemarli lavati nel recipiente del varoma.

Versare nel boccale 800 gr di acqua con un pizzico di sale, chiudere e posizionare il varoma: 20-25 min./Varoma/vel.1.

A fine cottura topgliere gli asparagi cotti e metterli da parte, lasciando l'acqua rimasta nel boccale.

Sul piano di lavoro stendere le fette di salmone ben sgocciolate dalla marinata, al centro delle fette mettere due asparagi cotti e arrotolare ad involtino, sistemare gli involtini sul vassoio del varoma spennellato ad olio.

Con la marinata rimasta spennellare bene gli involtini.

Aggiungere altri 100 gr di acqua ed un pizzico di sale nel boccale unendo una fetta di limone, chiudere e posizionare il varoma, cuocere 8-10 min./varoma/vel.1.

Al centro del piatto da portata mettere una ciotolina con la maionese, intorno sistemare gli involtini, irrorare con un filo di olio rimasto  spolverare il tutto con alcuni fili di erba cipollina tagliati fini.